terça-feira, 27 de outubro de 2015

Gourmet de Outubro: Menu de Halloween

Outubro é o mês marcado como aquele em que chapéus de bruxa competem por espaço com os gorros de Papai Noel nas prateleiras das lojas. Outubro tem aquele gostinho de "mental e fisicamente preparado para as férias". É também aquele mês que a vontade de "chutar o balde" conflita com a resolução do "projeto verão". E a gente se sabota, mas finge que não, e se entope de guloseimas de Halloween. E depois com as de festa da escola/trabalho. Depois de Natal. Por fim de Ano Novo. E aí vem a culpa e a promessa de que o próximo ano vai ser diferente.

Sim, é hora de comemorar e é isso que nós vamos fazer! Mas lembre-se que se você só tiver jujubas e marshmallows para comer, tudo que você comerá serão jujubas e marshmallows. Por isso deixe-me sugerir opções de comida de verdade, e com muito estilo, para fazer parte do seu menu de festa. 

Jujubas e marshmallows que se cuidem, talvez não sobre espaço para vocês!! 



Frizante Colorido


Corte pedaços de uma ou três tipos diferentes de frutas (kiwi, morango, laranja, limão), coloque dentro de uma jarra com um litro de água (com ou sem gás) gelada. Acrescente folhas frescas de hortelã ou cravinhos da índia.

Sugestão: use frutas da estação! Elas possuem mais vitaminas e são mais baratas.
Ideia: que tal ter uma mini plantação de hortelã? Ela pode ser plantada em potes feitos com garrafa PET. Não ocupa muito espaço e pode ficar até mesmo em sacadas ou varandas. Pode ser utilizada nas receitas de carnes e legumes. É usada também como aromatizante de doces e alimentos de conserva, na preparação chás e sobremesas.


Salada de Frutas na Cuca!


Lave bem as laranjas. Com uma faca retire a parte de cima da laranja e retire a polpa. Pique a polpa com outras frutas como uva, mamão, morango, melancia, maçã, e sirva dentro das casquinhas.

Ideia: decore as cascas com carinhas. Tente com bergamotas também!
Dica de nutrição: frutas picadas são uma melhor opção do que sucos, pois mantém as fibras que são boas para o funcionamento do intestino. As fibras também liberam mais lentamente o açúcar do alimento para o corpo, mantendo a pessoa por mais tempo sem sentir fome.


Panquecas Monstras


Ingredientes:
2 xícaras de leite
2 ovos
2 xícaras de farinha de trigo
1 fio de óleo de canola
Sal a gosto
1 mão cheia de espinafre
Modo de preparo:
No liquidificador, bata os ovos, o leite, o sal, o óleo e o espinafre picado. Acrescente a farinha e bata. Se a massa ficar muito grossa, coloque um pouco mais de leite.
Pincele óleo em uma frigideira e despeje uma concha de massa. Asse dos dois lados.

Sugestão: recheie com frango desfiado ou guisado de carne.
Ideia: monte as panquecas e jogue molho vermelho por cima. Coloque no forno para gratinar e servir quentinho.



As receitas e orientações desta postagem fazem parte do material que desenvolvi para o Grupo Saúde da Criança do Unilasalle Canoas/RS, onde sou voluntária. A ideia é incentivar o consumo de alimentos variados, mais nutritivos e menos processados, além do envolvimento da criança e família na produção da comida, desde o plantio até a preparação.

Imagens do retiradas do Google.

domingo, 15 de janeiro de 2012

Você sabe como lavar sua salada?



      Como você costuma lavar sua salada? Coloca debaixo da torneira e deixa a água “rolar”? Coloca de molho em água? Esfrega com escovinhas? Usa algum tipo de “desinfetante” como vinagre ou limão? Deixa de molho em solução com "Qboa"?
     A alface é um vegetal cultivado diretamente no solo e pode ser facilmente contaminada com fezes de animais que por ali passam. Em hortas domésticas é comum o uso de esterco como adubo. Torna-se lógico que os microrganismos mais comumente encontrados nela são os asquerosos coliformes fecais.

      Para garantir um alimento seguro você deve observar o adequado modo de higienização:
  • Apenas a água não vai limpá-lo. Você pode retirar partículas visíveis e parte dos microrganismos, mas não os eliminará completamente. E ainda, se o alimento não for devidamente seco, a água residual proporcionará um meio propício para a proliferação de vários microrganismos que anteriormente estavam em menor número. Ou seja, isso só piorará a situação.
  • Escovinhas podem causar pequenas lesões na casca de frutas e legumes, aumentando o risco de contaminação do interior do alimento pelos microrganismos que estavam na casca (ou na própria escova). Logo, escovinhas não são recomendadas.
  • O vinagre possui ácido acético, conhecido pela ação antimicrobiana, mas será que ele é 100% eficiente?

     Qual o desinfetante de uso doméstico mais eficaz? Água pura, vinagre ou hipoclorito de sódio (famosa Qboa)?
      Para comprovar a eficiência destes desinfetantes, realizamos no laboratório da instituição que estudo, nas aulas de Microbiologia de Alimentos, uma prática de semeadura do material de folhas de alface lavadas com estes produtos em placas com meio de cultura específico para o crescimento de coliformes fecais (meio sólido ágar verde brilhante).

     Protocolo: com mãos limpas, separamos as folhas do pé de alface e as lavamos em água corrente. As folhas foram divididas em três montinhos, sendo que o primeiro foi imediatamente escorrido e posto sobre papel toalha para secar, e os outros dois foram postos de molho em soluções distintas por 15 minutos.
     A primeira solução foi feita com um litro de água e uma colher de sopa de vinagre de vinho tinto, e a segunda foi preparada com um litro de água e uma colher de sopa de hipoclorito de sódio 2-2,5% de concentração (dado presente no rótulo).
   Após o tempo do molho, as folhas foram bem enxaguadas com água corrente e igualmente escorridas e secas sobre o papel toalha. Demos início a técnica de semeadura, que consiste basicamente em esterilizar a alça de inoculação flambando-a e mantendo-a próxima das chamas até que esfrie. Fazemos a coleta passando a alça por cima da folha, sem esfregar. Após isso, abre-se próxima as chamas a placa de Petri com o meio de cultura, desliza-se a alça em três porções do meio de cultura e tampa-se a placa. Repete-se a operação para cada um dos três tipos de alface. Ao final, leva-se as placas para a estufa a 37°C por 12 horas para incubação.

     Resultados:

     Cada pontinho cor de beterraba que vemos nas fotos são colônias de coliformes fecais.



     Na primeira foto vemos as colônias resultantes do material coletado das alfaces lavadas apenas com água; na segunda, as colônias que cresceram do material coletado na alface tratada com vinagre; e na terceira, que teve a placa semeada com material retirado da alface tratada com hipoclorito de sódio... Zero colônias! Aquela mancha é apenas um “arranhão” feito com a alça de inoculação durante a semeadura.

     Comparando as fotos, ficamos impressionados com a diferença!

    Você pode tratar suas frutas e verduras apenas com água e nunca ter tido algum problema. Isso é sinal de que seu sisteme imune está fortalecido. Mas se houver uma baixa na imunidade, por alguma doença ou estresse, já não teremos nenhuma garantia de que não estaremos correndo risco de contaminação. É sempre melhor prevenir uma infecção do que depois ter que tratá-la. Leva-se tempo para descobrir onde está sua origem. E lembre-se que sai mais barato comprar de tempos em tempos uma garrafa de hipoclorito de sódio (qualquer marca, desde que seja de boa procedência e de concentração 2-2,5%) do que depois ter gastos com antibióticos.

       E, temos que convir, depois de vermos o que apenas uma folhinha de alface continha, o uso de desinfetantes eficientes se torna uma ideia muito atrativa!

        Mude seus hábitos e ganhe em saúde!


Observação: as fotos foram retiradas por uma de minhas colegas, Luana, a quem agradeço muito.

quarta-feira, 11 de janeiro de 2012

Soros de reidratação oral: terapia para desidratação


       Estive revendo as muitas anotações que fiz durante a V Jornada Acadêmica de Nutrição da UFRGS - e aliando ao fato de estarmos no verão, época que é bastante comum surtos de diarreia e vômitos por rota-vírus (famosa virose), ou outras infecções bacterianas por alimentos deteriorados - encontrei inspiração para escrever sobre soros de reidratação oral, tema que foi abordado pelo médico pediatra Dr. Boaventura, em sua palestra sobre "Principais patologias associadas à distúrbios nutricionais na infância".

     Quando pensamos em reidratação, logo lembramos das propagandas do Ministério da Saúde que ensinavam a fazer o tradicional soro caseiro. Lembra das medidas? Duas colheres padrão rasas de açúcar e uma colher padrão rasa de sal para um copo cheio de água (200mL). Você que já provou um - por curiosidade ou por necessidade mesmo - deve lembrar do sabor: era horrível. Muitas vezes isso até acaba causando enjoos e vômitos, desidratando ainda mais a pessoa.

Colher de medida padrão para soro caseiro antigamente distribuída pelo Ministério da Criança:
Primeira colher é a medida de sal e a segunda é a de açúcar.


         Felizmente, hoje possuímos soros de reidratação oral, que podemos conseguir nas Unidades Básicas de Saúde ou mesmo podemos comprar nas farmácias, que vêm em saquinhos laminados, prontos para serem misturados à água. Eles são medicamentos de notificação simplificada, possuem uma composição um pouco mais elaborada (cloreto de sódio, citrato de sódio, cloreto de potássio e glicose), já nas proporções corretas para um litro de água e ainda são saborizados (água de coco, framboesa), o que facilita a aceitação do tratamento.

  •            Como funciona:

         O soro é usado para repor os líquidos e nutrientes que a pessoa perdeu. Ele funciona basicamente da seguinte forma: os sais e a glicose que o compõem "arrastam" a água junto para dentro da célula, mantendo ela lá. Isso é um princípio de osmose. O meio mais concentrado em solutos (no caso a célula que acabou de captar os sais e a glicose) passa a reter mais solvente (água) do meio que está menos concentrado até atingir o equilíbrio (ou seja, até a homeostase!). 

       Só que muitas pessoas ainda buscam outros tipos de "tratamento" como Coca-Cola e isotônicos (tipo Gatorade). Essas bebidas simplesmente não servem para fins de reidratação durante uma diarreia. O raciocínio lógico que se faz é que se essas bebidas tem glicose e sais, então elas funcionarão tal qual o soro. Não é bem assim! A proporção dos nutrientes não é a correta, e ao invés de ajudar, isso só provocará mais diarreia, agravando a  desidratação. A osmolaridade dassas bebidas é alta demais e cabam arrastando mais água para fora da célula.

Comparação da osmolaridade:*
Solução padrão de soro da OMS: 311mMol/L
Gatorade: 370mMol/L
Coca-Cola: 600mMol/L
(* Dados fornecidos pelo Dr. Boaventura.)

          E quanto a água de coco, que também costuma ser usada, na verdade não surte efeito algum.

  •            Algumas dicas e alertas:

     Alguns aspectos que devemos observar na hora de preparar a solução, ou mesmo quando formos servir qualquer bebida ou alimento para o enfermo, é a qualidade da água que se está utilizando e a higiene dos utensílios. Sempre utilizar água tratada ou fervida. Uma nova contaminação pode complicar ainda mais o estado de saúde da pessoa. 

        Recomenda-se a adoção de uma dieta branda (sopas) para facilitar a alimentação.

     O uso de alimentos probióticos (leite fermentado tipo Yakult e Chamyto), promovem a reposição da microbiota intestinal (importante defesa do organismo), que vai gerar um ambiente de competição contra o agente infeccioso. 

     A vacinação das crianças contra rota-vírus tem um importante papel preventivo contra essa infecções virulentas, visto que diarreias agudas são muito mais preocupantes nesse grupo (leva muitas crianças a óbito no Brasil).

      Choro sem lágrimas, olhos fundos, boca seca, volume urinário diminuído, vômitos e/ou evacuações frequentes de fezes pastosas ou líquidas são sinais característicos de desidratação infantil. Com os pequenos a atenção deve ser redobrada e é preferível procurar a orientação de um profissional da saúde para saber como melhor proceder.

      Devo alertar que se a pessoa não consegue ingerir o soro, ou que ele não esteja fazendo o efeito esperado, ou quem tenha função renal comprometida ou qualquer patologia intestinal na qual o soro seja contra-indicado, procure sempre um médico! Nunca tome nenhum medicamento, nem mesmo para dor (tipo Buscopan) sem a orientação médica.

          A desidratação pode levar a morte, e justamente por ser tão simples de se tratar, deve receber a devida atenção.